يعني سوشيِ من!
يعني چه؟!
يعني ما هم سوشي درست مي‌كنيم؟!

مريم شروع كرد
نمي‌دانم كجا ديده
يا از كجا شنيده
شايد در كلاس آشپزي
چند وقتي مي‌گفت: مي‌خوام سوشي درست كنم!
- اصلاً تو مي‌دوني سوشي چيه؟
من خيلي وقت پيش مطالعه كرده‌ام
داستان طولاني‌اي دارد:
ما ايراني‌ها در نمك مي‌گذاشتيم
ماهي را
تا خراب نشود و مدت‌ها بماند



يا خشك مي‌كرديم
آويزان در كلبه‌اي چوبي
درست مثل سوناي خشك
آتش روشن مي‌كردند تا گرم شود
خب دود هم مي‌كرد
نه اين‌كه تعمداً بخواهند دودي شود



ژاپني‌ها راه ديگري يافتند
استفاده از الكل!
بله
وقتي برنج را نيم‌پز مي‌كردند
كمي بخار مي‌دادند
مي‌ماند و تخمير مي‌شد
به الكل تبديل
حالا ماهي را لاي برنج
ورقه‌ورقه
مدت‌ها مي‌ماند و خراب نمي‌شد
باكتري‌ها و قارچ‌ها را اجازه رشد نمي‌داد خب



حالا مي‌پختند شايد
يا ديدند خام هم مي‌توانند بخورند
اين پيشينه سوشي است

امروزه البته ديگر اين‌طور نيست
تشريفاتي شده
نه براي نگهداري
فقط براي طعم و مزه
برنج تخمير شده را فشار مي‌دهند تا كوفته شود
ورقه‌اي ماهي خام روي آن
مي‌گذارند جلوي مشتري
همين
با تزيين‌هايي از جلبك مثلاً
يا سس‌ها و طعم‌دهنده‌ها



مريم: يعني خوردنش حرام است؟!
- قطعاً اگر برنج تخمير شده باشد بله!

اشتياق بچه‌ها را كه ديدم
تصميم گرفتم درست كنم
نه با ماهي
نه با برنج تخمير شده
كه با موادي متفاوت



يك روز كه كوكوسبزي داشتيم
خب البته كه چهارشنبه‌ها
برنج را بيشتر آب ريختم
شفته و نرم
كته يعني
درست مثل روش پخت گيلاني‌ها
فشرده و كوفته
كوكو هم به جاي ماهي

دوست داشتند
نه به خاطر تفاوت طعم و مزه
كه به خاطر تفاوت در ظاهر

ظاهر مهم است
حداقل در بحث آشپزي كه هست
خيلي زياد هم
معمولاً تلاش مي‌كنم به ظاهر غذا هم توجه كنم



وقتي خوردن غذايي كه انسان از آن كراهت دارد نهي شده
پس ظاهر غذا بايد ميل‌پسند باشد
خواستني
نبايد غذايي را خورد كه ظاهر آن اشمئزاز مي‌آفريند
(خاك عالم بر سر آن غربي‌هايي كه غذاها را با ظاهرهاي زننده نشان مي‌دهند
گاهي عكس‌هايش در جاي‌جاي اينترنت ديده مي‌شود
گاهي كيك‌هايي كه حال بيننده را به هم مي‌زنند
اين‌ها اصلاً خوردن ندارند)
غذا بايد باب ميل باشد
اولش هم ظاهر!

قال عَلَمُ التُّقي(ع): «مَرَارَةُ الدُّنْيَا، حَلَاوَةُ الْآخِرَةِ؛ وَ حَلَاوَةُ الدُّنْيَا، مَرَارَةُ الْآخِرَةِ.» (نهج‌البلاغه، ح251)
تلخى دنيا شيرينى آخرت است و شيرينى دنيا تلخى آخرت. (ترجمه مكارم)